“Dasar-dasarnya tentu sangat banyak sekali ya, seperti standar bangunan hingga suhu penyimpanan. Nah saya sendiri akan menjelaskan terkait sistemnya. Jadi bagaimana penerapan sistem jaminan keamanan pangan yang akan diterapkan di rumah sakit,” jelasnya.
Menurutnya, sistem jaminan keamanan pangan menjadi persyaratan di mana organisasi di dalam rantai pangan perlu menunjukkan kemampuan untuk mengendalikan bahaya keamanan pangan untuk memastikan makanan yang dihasilkan aman saat dikonsumsi.
Dia juga menjabarkan tentang alur penyelenggaraan makanan yang dimulai dari pemesanan bahan makanan, penerimaan bahan makanan, penyimpanan, persiapan bahan makanan, pengolahan hingga pendistribusian makanan ke pasien atau konsumen.
“Ada dokumentasi-dokumentasi yang harus dibuat, bagaimana kita membuat deskripsi produk. Apalagi di setiap rumah sakit memiliki ratusan menu. Nah menu-menu kita bisa kelompokkan, apakah dari hewani atau nabati, yang kemudian kita analisis satu per satu bahayanya. Kita juga identifikasi bahayanya dan bagaimana diagram alirnya,” tutur Khaerani. **
